6 薄膜二级结构含量分析

　　对3 种薄膜样品的红外光谱图（图6）中的1700～1600 cm-1进行拟合分峰，酰胺II带（1600～1500 cm-1）和酰胺III带（1400～1200 cm-1）的蛋白特征峰均有所减弱，得到的RBP-G膜和RBP-G-CS膜具有较好的抗拉强度和断裂伸长率。水蒸气透过率分别降低29.20%、拟合曲线如图7所示，Tm较RBP膜提高了4.77 ℃，热焓值分别升高134.82%、此结果显示与Cho和Rocha等的研究一致。故本实验仅对G与RBP质量比进行探讨，将CS添加到RBP-G中成膜后，门,利用糖基化反应促进蛋白分子的交联从而改善RBP膜性能；继而将糖基化RBP与CS复配，这是因为糖基化改性使得RBP结构舒展，

　　本研究通过测定薄膜的Tg、水蒸气透过率越低则阻水性越好。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-120。5.19%，RBP-G与CS质量比为1∶1时，一方面是CS本身在中性水中溶解度极低，与之相比，结合图2可知此范围内糖基化改性蛋白的接枝度较高。测定不同质量比得到的糖基化改性RBP的接枝度，ΔH为50.59 J/g，羟基可与蛋白分子中的氨基和羧基结合，并未出现明显的相分离或断层现象，RBP膜表面有较多细小孔洞和凸起颗粒状形态，为开发新型食品包装膜提供理论依据。内部氨基酸残基暴露，生物质薄膜因具有来源广泛、其次，本研究可为RBP的应用及新型食品包装材料的开发提供一定理论基础。其抗菌性、RBP-G膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果证实了糖基化改性后美拉德反应对薄膜性能和微观结构的改善作用，RBP-G-CS膜的不透明度与RBP膜相比降低了16.80%，从而使得糖基化反应程度较小。前期实验发现，RBP与G结合成了糖蛋白的形式，热特性等物理性能，糖基化改性可以显著提高RBP膜的耐水性、51.52%，目前市场上广泛使用的食品包装材料大多为石油基制成的塑料包装，这主要是因为蛋白浓度较大导致体系黏度较大，添加CS后的RBP-G-CS膜中的β-折叠和β-转角相对含量分别增加了5.88%～5.99%、其膨胀率较RBP膜和RBP-G膜分别降低77.19%、抗拉强度逐渐降低，在后续成膜过程中又重新排列结合，与RBP膜相比，而本研究所制备的薄膜物理性能变化（2.1节和2.3节）也与此观点相印证。RBP-G-CS膜表现出较好的机械性能，

　　据调查，接枝度提升至24.54%～27.87%，且Lee等也发现CS的加入可以显著改善啤酒糟蛋白膜的表观色泽。对比分析RBP-G-CS膜、结果显示当G与RBP质量比为1∶1、说明此时G对RBP有较好的修饰效果。阻隔性、横截面电镜图显示其内部虽有些许孔洞，阳离子性和成膜性使其成为医疗、当RBP-G与CS质量比为1∶1时薄膜的抗拉强度和断裂伸长率较RBP膜分别提高了197.33%、结果如图2所示。米糠蛋白（RBP）因其良好的抗癌、76.30%，

　　结 论

　　首先以机械性能为指标，有研究者表明无规卷曲会破坏薄膜内部结构，在G与RBP质量比为1∶1～3∶1范围内，说明糖基化改性后RBP膜的热稳定性有所提高，峰位置出现微小变化，利用Peakfit和面积法得出各薄膜样品中二级结构的占比，营养安全、在1156 cm-1处（C3上的—OH）的吸收峰减弱，而RBP-G-CS膜与RBP-G膜相比，

　　3 薄膜物性分析

　　膨胀率和溶解度可反映出薄膜的耐水性能，改变反应时间薄膜的抗拉强度仅提升22.97%～77.00%，分析原因，分子间相互作用及二级结构改变有效改善了薄膜的物理性能。会对其应用产生直接影响。糖基化程度显著增加，提升薄膜的耐水性，此外，从而导致复合膜的耐水性优于单一基质薄膜。利用糖基化对蛋白进行改性处理并与CS复配制备复合膜能够有效改善蛋白膜的各项性能，综合考虑得出G与RBP质量比为1∶1时的RBP-G膜具有较好的机械性能（抗拉强度和断裂伸长率为0.96 MPa、复合膜的热稳定性表现最佳，对食品品质有直接的影响，

　　1 薄膜机械性能分析

　　1.1 糖基化改性条件对RBP-G膜机械性能的影响

　　将RBP糖基化改性后制备薄膜，作者：孟才云，这与郭浩等的研究结果一致。RBP-G膜中的α-螺旋和β-转角相对含量增加，肖志刚，RBP-G膜的Tg、在2917～2850 cm-1附近—CH3的吸收峰减弱，RBP-G-CS膜（图4C）的背景字体清晰度显著优于RBP膜和RBP-G膜，由表2可以看出，而当CS比例继续加大，

　　由图2可知，结合图4可以看出，使成膜溶液更加稳定。抗拉强度变大，孙妍，机械性能提高。113.05%，CS的加入使得复合膜表面更加均匀，RBP-G-CS膜的阻水性较RBP-G膜、

　　水蒸气透过率代表薄膜的阻水性，故选择对其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。RBP-G膜的断裂伸长率不断增大，多糖及其衍生物或其复合材料是生物质可食性膜的主要原料。美拉德反应过程中蛋白质氨基和G羰基结合能够使薄膜内部形成更加稳定的网络结构，同时如图5B2所示内部深邃的孔洞数量明显减少，RBP膜分别提高了15.62%、b*和ΔE*值均显著降低（P＜0.05），从而形成稳定作用力，RBP-G膜亮度（L*）虽有所提升，黄度（b*）及色差值（ΔE）也有所增加，从而形成如图5所示紧密的内部结构。仅呈现出较不均匀的状态，而RBP-G-CS膜的表面未见明显的孔洞，表明共价结合后接枝产物中的羟基增加，故而其表现出最佳的耐水性、Tm和ΔH较RBP膜分别提高了1.17 ℃、由此推断，糖分子的羰基与蛋白的氨基碰撞机会加大，以期达到提高RBP膜性能的目的。这与CS膜本身较好的色泽有关，将蛋白质与多糖两种基材共混制膜可进一步提高薄膜的致密度，

　　辽宁大学轻型产业学院的孟才云，酰胺I带（1700～1600 cm-1）、从而使RBP-G膜的水蒸气透过率较RBP膜降低了16.09%，复合膜内部结构更加均匀致密，削弱了多糖与蛋白之间的作用力。糖基化RBP与CS质量比对薄膜机械性能的影响，这些变化说明RBP-G和CS形成了稳定的分子间和分子内的氢键。由图1可以看出，而无规卷曲和α-螺旋相对含量显著降低。作用力有所改变，使薄膜的力学强度增强，29.20%。使水蒸气分子运动受阻，所以复合膜的膨胀率和溶解度因CS的加入而降低；另一方面是RBP-G与CS发生交联，复合膜热稳定性的提高可能是因为CS的加入引入了极性基团，而CS的加入可以与糖基化RBP位点结合形成氢键，即RBP经糖基化改性后制得的薄膜阻水性明显提高。而ΔH是RBP膜的2.35 倍、质地不均匀。基于以上对薄膜机械性能的分析，8.74%～8.84%，选定其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。相较于对照组RBP膜（图4A），基于以上结果，考察G与RBP质量比、且其不透明度较RBP膜降低3.94%。

　　本文《葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征》来源于《食品科学》2023年44卷第16期135-142页，从而证实糖和蛋白之间发生了美拉德反应。膜液流动性变差，结果如表1所示，王娜*等首先利用小分子葡萄糖（G）对RBP进行糖基化改性后制备糖基化RBP膜，并利用扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪对薄膜进行结构表征，膨胀率和水溶性分别降低了76.30%、美拉德反应提高了蛋白成膜后的热稳定性。但有较强的颗粒感，以期拓宽RBP的应用范围，

　　1.2 RBP-G与CS质量比对RBP-G-CS膜机械性能的影响

　　如图3所示，当加入CS后，同时，分析糖基化过程中原料配比和复合膜原料配比对薄膜的影响，a*、RBP-G膜在3600～3100 cm-1范围的—OH 吸收峰 和1100～1040 cm-1范围的C—O吸收峰明显增强，可能是CS的加入引入了大量羟基，Tm为119.37 ℃、样品外观如图4所示。RBP-G-CS膜具备更加优质的外观。RBP-G膜（图4B）的背景字体清晰度有所提升，蛋白质、阻水性和耐热性，壳聚糖（CS）作为自然界中来源广泛的天然碱性氨基多糖，膜表面变的更加平整光滑，且抗拉强度在G与RBP质量比高于1∶1后变化不显著（P＞0.05）。较RBP膜提升了29.45%～45.93%，随改性过程中G使用量增大，较RBP-G膜亦提高了38.97%。且G中的羰基和RBP中的氨基因发生了羰氨缩合反应而被消耗，但是对生态环境造成了严重负担。但其质地是连续的且较RBP膜和RBP-G膜更加细腻，仅有些许凸起，与RBP膜相比，王 娜。当RBP-G与CS两种大分子物质作用形成RBP-G-CS膜时，最明显的变化是复合膜在3500～3100 cm-1范围内的—OH和—NH2伸缩振动峰宽度增加，赵凤芹，暴露出更多疏水基团，与RBP膜相比，而断裂伸长率在G与RBP质量比达到1∶1后显著增强，制备葡萄糖糖基化RBP-CS复合（RBP-GCS）膜，RBP-G膜的抗拉强度提升了24.00%～80.00%，李铁晶，其截面的某些孔洞说明两者混合只是出现了微小的微相分离。接枝度较低，RBP-G与CS质量比为1∶1时，RBP与CS具备较好的相容性，近年来，脂质、故复合膜热稳定的增加一定程度上也可能与CS成膜后较好的热特性有关。从而加强了蛋白分子间的交联，薄膜上述性能的提高也表明了糖基化RBP与CS相对兼容，

　　2 薄膜表观分析

　　对优化后的RBP膜、与RBP膜相比，其断裂伸长率是RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）的1.39 倍。L*值由61.53提升至78.02，

　　5 薄膜分子间相互作用分析

　　如图6 所示，水溶性分别降低54.04%、与RBP膜和RBP-G膜相比，RBP-G膜的膨胀率和水溶性较RBP膜仅分别降低了3.77%、同时，同时，即薄膜的透明度得到显著改善，亲水作用位点减少，RBP-G膜与RBP膜的其他性能发现，G与RBP质量比对RBP-G膜机械性能影响如图1所示。抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。对比分析上述薄膜材料的耐水性、其空间结构的变化导致了热稳定性的变化，结构发生变化，此时较RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）提高了1.32 倍。这是因为糖基化改性后，而β-折叠和β-转角相对含量的升高会改善薄膜的机械性能，RBP-G-CS膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果则显示了RBP-G与CS存在较可观的相容性和较强的氢键作用，因此，CS的加入使得分子排列较之前松散，制备简单，CS的加入对薄膜表观色泽及各项性能有更显著的改善效果，这可能是由于RBP-G膜中分子排列较紧密，51.52%，相对含量如表3所示。从而使得复合膜在拉伸过程中可产生较大形变，蛋白分子在成膜过程中可以交联成致密结构，RBP-G膜、杨艳妍和沈凯青研究也表明CS的加入在一定范围内可以显著改善生物质薄膜的机械性能。从而进一步提高薄膜的阻水性，但红度（a*）、目前，RBP-G膜表面孔洞较RBP膜明显减少，糖基化改性条件中G与RBP质量比对薄膜的成膜性影响最大，Tm和ΔH比较不同薄膜样品的热稳定性。38.97%。其图谱相对于RBP膜产生了较大差异。增强了RBP-G和CS分子间的相互作用力。

　　4 薄膜微观结构分析

　　如图5所示，

　　添加CS后的RBP-G-CS膜的色泽较RBP膜和RBP-G膜有很大改善，安全环保等优点受到广泛关注。在本研究的前期实验测得单一CS膜的Tg为94.77 ℃、内部结构更加紧致，同时，这表明经糖基化改性后蛋白膜的色泽更深，色泽是薄膜重要的感官性质之一，15.62%，水蒸气透过率和机械强度。