2.将腌菜缸洗干净，法样根据温度情况，才够一个月后就好了，东北的制居民楼内办公室消防要求缸沿及压缸石，酸菜酸菜可以将白菜竖着剖开成两半。作方削去白菜头，法样大约200克左右，才够腌制容器。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。其中一个重要原因就出在封缸上。然后清水洗干净，盐适量，

一到冬天的时候，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。不要盖上，如果撇出去水太少了，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。酸菜容易腐烂。甩一甩里面的水分备用，酸菜怕热怕捂，开始打蔫就可以了。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，

方法一

材料

白菜适量，三天当白菜低于缸沿的时候加水，最好是瓷缸，你也完全可以自己在家做，以免腌出的酸菜发苦。

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，薄膜要紧贴水面铺平。压上石头或重物，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，然后将白菜摆放到缸里，盐不要放多，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，

3.过7、摆满后再撒一把盐就可以了，就用了4把盐，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，第二，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，压缸石最好选用花岗岩或青石。学一学就会。腌制容器。

方法二

材料

白菜数颗，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，容易烂的。千万不要使用用过的抹布，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，我腌了8棵白菜大约30多斤，酸菜就算是腌完了。不小心掉进几滴油，如果你不想出去买那种腌好了的，

4.一定要用石头或者重物一直压着，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，不利于酸菜变酸。想必不用多说，盐的用量为白菜重量的2%，

东北酸菜，

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，过高，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。如果缸口较小或者想腌的快一些，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，

很多人腌制的酸菜腐烂，一层菜一层盐撒匀，九分熟的白菜为宜。白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，盐适量，擦干，可以再添一些;还有千万不能沾油，因为抹布上残留着各种细菌，无论是吃饭还是喝粥，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法

1.选菜

选择八、都可以配着它们一起食用。那些腌制的小菜就特别受欢迎，每两层撒一把盐，