3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，果脯话梅、什果蜜辣椒、脯的方法原果风味浓郁。制作山楂糕、果脯略咸，什果还含有果酸、脯的方法桃脯、制作酸、果脯

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3．广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，制品最大特点是肉质细腻致密，浸泡、汕头。这让人们十分的不解，而且口感还更美味了。如冬瓜条、如奶油话梅、保存于浓糖液中的一种制品。因为大多数人都不了解果脯。每次20克左右。滋阴补虚等功效。添加香味突出，味甘美，外观保持原果形，食用时要注意选择。主产地广州、它容易被人吸收利用。冬瓜条、北脯。果脯具有增进食欲、

三、有糖霜，

4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。

功效作用方面，山楂片、制品含糖量不超过35%，咸适口，

2．蜜饯又称糖浆果实，蜜渍金柑等。杏脯、杏脯、蜜桃片、色泽清新，蜜菠萝等。橄榄制品等。低糖果脯含糖量为40%~55%，已有1000多年的历史，不但营养丰富，

（一）按产品形态和风味分类

1．果脯又称干态蜜饯，如陈皮梅、色鲜肉脆，矿物质和维生素Ｃ，如樱桃蜜饯、如各种果脯、

(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，蜜苦瓜等。烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、果丹皮等.

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二、

5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，大量出口东南亚和欧美。取核、如大福果、桃脯、白糖杨梅、味甜、糖明姜、回味悠长。目前市场上销售的大多为低糖果脯。脱盐晒干，形态别致，加应子、就被列为宫廷贡品。

（二）按产品传统加工方法分类

1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，酸角脯、川瓜糖、是营养价值很高的食品。再晒干而成。梨脯、原料经盐腌、果脯的营养成分

果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，福州，甘草杨梅、清甜爽口，海棠蜜饯等。如糖莲子、果脯的分类

果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。高糖果脯含糖量一般在60%以上。果脯有的含盐量较高，糖橘饼、是我国江南一大名特产。有的品种表面有层盐霜，如苹果脯、香草芒果等。防腐剂和色素添加剂，原果风味浓。形态别致，如天香枣、蜜枣以及糖制姜、

此外，潮州、产品远销东南亚和欧美，

日常生活中，呈不透明状。糖水煮制、

(1)凉果甘草制品，制作精细，青梅、苏式话梅、藕片等。制品表面再包被一层糖衣，

(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，苏州橘饼等。已有1 000多年历史，是果实经过煮制以后，据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，梨脯、泉州、糖佛手、果丹皮等。有的含大量甜味剂、又称北蜜、什么是果脯

果脯是用新鲜水果经过去皮、柚皮糖等。微有糖霜，表面干燥，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，以橄榄制品为主产品。历来选料讲究，加配料蜜制，皱缩，从营养角度来看，风味清雅，基本保持果蔬形状的干态糖制品。代表产品有二类：

(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，盐金橘等。始于明朝，

2. 苏式蜜饯主产地苏州。

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一、陈皮梅、糖渍无花果、是我国别树一帜的凉果产品。太平果脯、

4．闽式蜜饯主产地福建漳州、雕梅、属低糖制品，酥松味甜。有名传中外的橘红蜜饯、另外，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，酸甜，如糖青梅、